そばつゆ旨けりゃ，すべてを隠す。
If soba dipping sauce is delicious, it hides everything incomplete.
初めてそば打ち教室に通った時に聞いた名言です。
This is a quote I heard when I went to a soba-making class for the first time.
それでは，さっそく作りましょう！
Let’s make it now!
まず材料は，醤油1ℓ，みりん200mℓ，砂糖200gです。
First, the ingredients are 1 liter of soy sauce, 200 ml of sweet rice wine, and 200 g of sugar.
みりんを煮切って，アルコールを飛ばします。
Boil the sweet rice wine to evaporate the alcohol.
砂糖を入れて溶かします。
Add sugar and dissolve.
最後は醤油を入れてすぐに火を止めます。
Finally, add soy sauce and immediately turn off the heat.
１週間ぐらい寝かせます。
Let it maturate for about a week.
これで「かえし」というそばつゆの素が完成です。
This completes the soba dipping sauce base called “kaeshi”.
次回に続く
To be continued next time.