ワインの醸造方法についての紹介
Introduction to wine fermentation methods
このワイナリーは，かなり詳細にデータシートを準備してくれています。
This winery has prepared a very detailed data sheet.
前回に紹介したブドウ品種ですが，勝手にマスカット・ベーリーAが主体だと思っていましたが，2022年ヴィンテージは以下のようになっているそうです。
As for the grape varieties introduced yesterday, I assumed that Muscat Bailey A was the main variety, but it seems that the 2022 vintage is as follows.
どちらかというと，ボルドーワインに近い組み合わせですね。多分美味しいと思います。収穫時の糖度はBrix値で19.2°ですから，標準的です。
If anything, it’s a combination closer to Bordeaux wine. I think it’s probably delicious. The sugar content at harvest is 19.2° Brix, which is standard level.
発酵はルモンタージュでやるようです。（次図参照）
Fermentation seems to be done by remontage. (See the following image)
私の勤めていたワイナリーはピジャージュといって櫂棒を使って，ブドウの粒を沈めていました。このやり方はワインが酸素に触れる量が少ないので酸化しにくいといわれていますが，大量に発生する二酸化炭素を吸って死ぬことがあります。実際にやると本当に死にそうになることを実感できます。
The winery where I worked used a method called pigeage, which involves using a paddle to sink the grapes. It is said that this method reduces the amount of oxygen that the wine comes into contact with, making it less likely to oxidize, but it can kill workers by inhaling the large amount of carbon dioxide that is produced. I actually tried it, and I could really feel that I was about to die.
1～2週間発酵後，ブドウをプレスして，その後9から10ヵ月間熟成させるそうです。
After fermentation for 1 to 2 weeks, the grapes are pressed and then aged for 9 to 10 months.
生産数は750mℓ瓶が，21,800本，375ｍℓ瓶が34,660本。ハーフボトルのほうが需要があるんですかね。
The production volume is 21,800 750ml bottles and 34,660 375ml bottles. I wonder if there’s more demand for half bottles.
出来上がったワインはアルコール度数は12%，酸度：5.5g／ℓ，残糖度0.1g／ℓと書いてあります。
The data sheet says that the finished wine has an alcohol content of 12%, acidity of 5.5g/L, and residual sugar of 0.1g/L.
残糖がほとんどないので，ほぼアルコールに変換されたということでしょう。酸度はやや少なめですが，EUの基底の4.5g／ℓ以上は確保できているので，薄っぺらな味にはなっていないと思います。
Since there is almost no residual sugar, most of it has been converted into alcohol. The acidity is a little low, but it still meets the EU benchmark of 4.5g/L, so I don’t think it will taste bland.
飲むのが楽しみになってきました。
I’m looking forward to drinking it.
続く……。
To be continued…